Hej alla i forumet. Skall åka för 4:e gången till Indien och då till Tamil Nadu Chennai, Karnataka Bangalore mm.
Jag sitter och läser om allehanda saker här på Indien.nu, bl a om mat, eftersom jag är gammal kock intresserar ju ämnet mig. Alla älskar vi väl mat.
Men alltid när man läser om Indien, så handlar det om "Stark Mat". Jag förstår inte när man snackar om stark mat, jag tycker inte att maten i Indien är speciellt stark. Äter du Thali, inte är den stark, förutom att du får några rostade chili.
Rasam eller mung dal, är det starkt? Channa dal, är det starkt? Dosa är det starkt? Ja så kan jag hålla på.
Jag vet i Tamil Nadu finns Chettinad-köket som är starkt, men så starkt är det inte.
Den delstat som är känd för att ha stark mat är ju Andhra Pradesh. Jag känner en kvinna från Andhra Pradesh som bor i Chennai, jag köper alltid hennes hemlagade Chilipickles, Mangopickles mm och de är inte heller speciellt starka.
Jag har ätit Keralamat, inte heller den är speciellt stark. Bombay, Delhi mm inte heller där har jag hittat "eldslukarmat".
Jag är ju en person som skyr mycket av "turistfällorna", jag har många vänner i Indien, på så sätt upplever jag vardagen och det riktiga Indien och inte ser jag all denna starka mat.
Vore roligt att höra från er vad ni tycker, kan jag verkligen ha missat allt detta, jag har ju i alla fall varit i Indien tre gånger sen 2001 och nu blir det 4: gången.
Thailand däremot är maten stark om du vill ha. Jag älskar stark mat, men jag tror att överdriften är stor när det gäller stark mat i Indien, har jag fel?
Mvh Peter
Kanske beror det ocksa pa vilka smaklokar man har. Det jag tycker ar starkt behover inte vara starkt for nan annan. Jag ar i Goa nu och ater en del hemlagade saker hos familjer, dar brukar det ofta vara starkt. Mildare pa restauranger tycker jag. Men det beror ju ocksa pa kocken. Ibland har det hant att jag inte kunnat ata maten ens. Och en gang var maten sa stark att jag fick blasor i munnen och inte kunde ata pa flera dagar.
Ja, du har nog rätt, vad som är starkt för någon är kanske inte lika starkt för någon annan!
Mvh Peter
Jag tycker inte att den indiska maten är extremt stark, med vissa undantag så klart. Det handlar nog mycket om personliga preferenser och hur van man är. Jag gillar när maten är så stark att mina glasögon börjar glida ner på näsan. :D Min morsa skulle säkert tycka att 99% av all indisk mat är oätligt stark...Som nämdes tidigare kan "Andhra meals" vara rätt så heta, men det absolut starkaste jag någonsin ätit var en aloo samosa i Jodhpur :hot: oj oj oj vad stark den var...
Får jag hoppas att jag kan hitta den i södra Indien!
Mvh Peter
Hej!
Det finns ju, som du är inne på, inget indiskt kök utan en otrolig variation av indiska kök med regionala och familjära skillnader. Jag har upplevt att maten dock blir starkare i södra Indien än i norra Indien, bortsett från Rajasthan där det ibland kan vara riktigt starkt) samt att det hålls igen ordentligt på chilin och kryddorna för västerlänningar. Vill man ha lite mer spicy brukar jag säga "Indian spicy" och då kan det ibland tvingas ut en och en annan tår ur ögonvrån.
Men all mat är inte - och ska inte vara stark. Dalen är ju ofta väldigt mild, lika så sydindiska idlis och dosas (även om såserna ibland kan vara starka). Men jag upplever ändå ofta indisk mat som väl välkryddade. "Väl" på så vis att chilin inte får ta över utan att vara en del i smaksensationen och inte som när vissa restauranger här hemma ska göra stark mat att det bara smakar just starkt och inget annat.
Hur som helst älskar jag mycket av den indiska maten i all dess variation och kan bara passa på att återigen tipsa alla matintresserade forumbesökare att ta en matlagningskurs i Indien. Jag kan då varmt rekommendera Spice Box i Udaipur (en liten butik nära city palace där man kan boka tid) där man får laga fantastisk mat till en fantastisk utsikt.
Tack Henric! Det roliga är att jag har upplevt tvärtom, förutom då Andhra Pradesh. Men som du säger är ju variationerna oändliga och det beror på vart man befinner sig. Jag skall erkänna att mina vänner i Chennai, frun i huset Shanti, gillar inte stark mat och inte heller Dinakar som är mannen i huset, de kommer i från Ooty uppe i Nilgrisbergen.
Så där ser man, kanske jag hittar min starka mat denna gång, jag får väl åka till Andra!
Mvh Peter
Tror också att det kan upplevas lite olika. Träffade inte på någon jättestark mat i Goa förutom en gång när vi glömde att säga till om "not to spicy". Det var en Vindaloo som fick överläppen att fatta eld men åt ändå med god aptit. Sen svedd det hela kvällen men den middagen var riktigt het.
Ja. där har du en maträtt som är stark Vindaloo, speciellt Madras Vindaloo. där har du en maträtt som är stark och väldigt mustig. Vidaloo är en curry med tomat och diverse kryddor. Mycket good!
Mvh Peter
Det starkaste indiska maten jag ätit fick jag i en restaurang i Wembly i London. Det smakade ingen annat än ont hehe.
Jag är inte känslig för stark mat och jag gillar indisk mat av alla de sorter, ibland är samma maträtt oätligt stark på ett ställe och mild på ett annat ställe. Sedan vänjer man sig också efter ett tag och tycker inte maten är lika start som den upplevdes vara i början.
Det finns en rad olika aspekter på om maten upplevs stark eller inte både hos maten, ingredienserna, tillfället, kocken, den egna sinnesstämning för tillfället osv osv. Sedan kan man ju rationalisera bort det också, om man inte vill att det ska vara starkt så är det inte det heller hehe
Hmm, vindaloo har ju inte samma sorts styrka som en "vanlig" curry, eftersom det är inte chilli som gör den stark utan vinäger!
Nä, vindaloo brukar ofta vara oätligt stark... Då kör jag hellre på en Madras Curry, även en sådan kan fjutta eld på läppen om det vill sig illa :D
Ja det stämmer, med vinäger eller någon sorts syra, tamarind eller mangopulver funkar också bra. Madras Curry är som du säger den curru jag bäst gillar, men om den fjutter eld på läppen vet jag inte, inte min läpp i alla fall:-)
Mvh Peter
Enligt Ayur Veda ska inte mat vara for stark. Do er den av okunnighetens kvalitet. Den skall deremot vara velkryddad, vilket er en helt annan sak, men som av monga vesterlenninar sekert kan uppfattas som stark.
Jag holler helt med om att det er en vanesak. Jag som er uppvuxen po stark mat hemma har inga problem alls med maten i Indien, medan andra utlenningar man treffar knappt kan fo det i sej. Deremot kan jag ennu inte fatta hut man kan eta denna kryddade mat till fukost! Cheese paratha funkar, men att setta sej och eta not riktigt kryddstarkt innan magen har vaknat ordentligt er nogot jag ennu inte vant mej vid.
Kan erkänna att när min vän från indien bjöd mig på hans hemlagade mat i Lund så fick jag diaré redan där :oops: och bättre blev det knappast när jag väl kom till indien... Länge leve Lassi! :lol:
Tamarind-pastan är inte stark. Lagade chicken Xacuti hemma o köpte tamarind. Det som skulle bli starkt i maten var nog totalt 11 chilifrukter. Har för mej att det var 5-6 röda chilli och lika många torkade som skulle in i curryn. Jag tog bara en hel o hoppade över de torkade men kände i efterhand att jag gott kunde haft i 1-2 till utan att det blir oätligt. Är det någon som vet hur starka de torkade är?
Det är nog svårt säga nån generell styrka bara så där. När jag lagar från "genuina" indiska kokböcker brukar jag köra på kanske 2/3 av chillimängden. Torkad chilli är väl generellt sätt starkare än färska iaf.
Tamarind i sig är inte starkt. Senast jag var nere åt jag färsk sådan direkt från trädet.. en speciell upplevelse :) Det är kanske främst tamarind som gör mycket av den Sydindiska maten (t ex sambar) ganska sur.
edit: det enda bra sättet att få rätt styrka är förstås att prova sig fram som du gör!
Nu är inte jag någon expert, men nog är väl färsk chilli otroligt mycket starkare än torkad?
hmm, jag tänkte på ett tillfälle när jag köpte dels torkad och dels färsk här i Sverige så var den torkade mycket starkare. när jag tänker på saken så är det väl så att torkad är mer koncentrerad styrka eftersom den krymper när den torkas, men tar man en hel torkad o en hel färsk går det nog på ett ut om inte den torkade har legat och dunstat för länge.
sen är det väl skillnad på chilli och chill också.
Jag är övertygad om att det inte har att göra med ens gener om man tåler stark mat eller inte. Chili är ett relativt nytt inslag i indisk mat, liksom potatis. Rätt kul när man läser texter från 1800-talet där engelska kolonialtjänstemän klagar på att det inte finns någon potatis att köpa i indien, vad vore indisk mat idag utan chili och potatis? Tedrickandet är också nytt, det blev populärt först efter en kampanj som drevs av Lipton på tidigt 1900-tal. I en av Jan Myrdals indien-böcker spyr han galla över chai-kulturen som han anser är endast en biprodukt av kolonialismen.
Nu är jag inte genetiker, men det tar väl bra mycket mer tid än 200 år för generna att förändras så att dom blir mer "chili-tåliga". OK, jag får väl erkänna att det skulle kunna vara så att indierna var chili-tåliga redan innan chilin introducerades i indien, men att dom inte hade någon nytta av det därför att dom inte använde chili på den tiden. Sen har ju många av dom som bor i t ex norra indien förfäder som kom från platser där man inte använder chili i matlagning, t ex iran och afghanistan. Känns om diskussionen spårat ut lite, men men... :lol:
yoga, är detta en utmaning? :lol: Jag ser fram emot indien.nu officiella chiliätar tävling. Du får ju hoppas att det inte finns någon eldslukande thailändare på forumet :wink:
Hehe :)
Jag har kanske lite svårt att tro att hur man upplever stark mat sitter i generna. Jag har träffat indier som har svårt att äta stark mat öht. Snarare är det väl smaklökarna som är olika från person till person, precis som att storleken på våra lilltår kan vara olika :P Att människor som bor i Indien sen klarar av att äta mycket stark mat är ju en vanesak som de har byggt på sedan de var små.
Finns bara ett rimligt :wink: sätt att avgöra denna fråga en gång för alla. Den 23 december käkar jag på Andhra Bhawan Canteen i Delhi. yoga, gör du mig sällskap? Jag bjuder på en veg thali (50rps). Dax att börja fila på mitt uttal "bohot mirchi, bohot mirchi, my friend yoga likes it really hot!" :D
Må vara, kanske men jag tror ändå att jag har ärvt mindre känslighet för stark mat. Jag håller med yoga här.
Att det tar mer än 200 år att ändra sina gener förstår jag inte. Vad jag vet så har mina förfäder varit indier i säkert flera tusen år och då jag faktiskt bär gener efter dem så kan jag ju ha ärvt smaklökar och annat med. Eller hur?
Jag är mera tolerant mot stark mat än många andra i min omgivning och det beror inte på att min pappa har serverat mej stark indisk mat sedan barnsben. Tvärtom har han alltid varit försiktig med styrkan. Jag är också uppvuxen på mild-kryddad svensk mat.
yoga, brukar du dricka Tabasco och ha den på all mat? :lol: Det gör brorsan också.
Är det någon som vet om man ska plocka bort kärnorna i den torkade chillin också innan man använder dem?
Ok, då vet jag det. Ska inte ta bort fröna!
:lol: :D
Så ni två, Henko o yoga ska sitta i Dehli och äta superstark Thali?! Glöm inte ta en bild på denna upplevelse så vi andra på Foumet får se era grimaser av smärta. :lol: Lycka till! Och yoga, du som har tabasco i blodet, ska bli intressant att se hur det gick.
Vad jag minns från mina besök hos släkten i Indien så åt de ibland färsk chilli till riset o dalen. Den starkaste sorten, efter vad pappa berättat. :lol: Och då var maten redan stark innan.
Hej alla!
Jag kunde väl aldrigt tro att ämnet skulle bli en sådan succé, fast ändå kanske. Mat och stark mat är ju alltid intressant!
Eftersom detta ämne är intressant kan jag ge några adresser med chili.
Habanero är ju den chili som anses starkast, men det finns tydligen andra. Något för yoga att bita i:-).
Habanero tycker jag är mycket god, men stark, väldigt stark.
http://www.chileplants.com/, http://www.thailandkusten.com/chili.htm
Mvh Peter
På tal om att börja när man är liten med chilli. I bhutan börjar man med att ge spädbarn chilli.
http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/south_asia/4315155.stm
Min fru och svärmor klarar mycket mer chilli än jag men svågern och svärfar tar jag. :lol:
Knäar du av Piri Piri yoga?
Jag säger bara fireballs. tepin, tycker den är grymmare än Habanero.
Gör du?!! Äter chilli till kaffet? Det tror jag inte på, din skrytmåns! :wink:
Nu vill du bara visa att du peppar i blodet!
Kan säga en sak i alla fall; att om man lyckats peta i sej en stark chilli och tror att man kan släcka elden med vatten, så glöm det. Vatten förstärker bara hettan. Ta bröd i stället! :wink:
he he någon nämnde nåt om att " dricka tabasco". det har väl hänt en eller annan gång att man gjort det :lol: :wink:
vilken tuppfajt, den ena äter starkare än den andra.. häftigt.. not.. :sover:
Insayat,
You hit the nail on the head! Starkaste mat i Indien kommer från Andra Pradesh. Jag bodde i Tamil Nadu som student och var van att äta kryddig mat i Tamil Nadu men varje gång jag reste till Andra Pradesh (en gran delstat), matens starkhet gick up med minst 10 punkter. Deras curry (sambar) kändes som ren chilli curry. En annan ställe där jag åt starkaste mat någonsin var i England (London). Det var en "vindaloo" på Indiskt restaurant. Jag var tvungen att fråga ägaren, varför det var så pass stark, ingen äter sådant i Indien sa jag. Han svarade, Engelsmän vill ha riktigt "hot" annars är det inte Indiskt mat enligt deras mening.
Allmänt är Indiskt mat inte stark men kryddig och det finns en skillnad mellan starkhet och kryddighet. Det har du förstått Insayat, men inte alla Västerlanningar! Maten i norra Indien (Lucknow) kan vara exotiskt kryddig (läs subtle and elegant spicy på Engelska) utan att vara stark. Jag hoppas att du fortsätter att upptäcka massor av olika kryddor och rätter i Indien. Varje delstat har sina favoriter och maten kan varierar enormt i Indien mellan olika delar. Keep tasting brother!